Carignan naturvin — utan tillsatser från gamla stockar

Naturvin på Carignan handlar om ett val: att låta druvan arbeta själv. Ingen tillsatt jäst, ingen tillsatt svavel, ingen filtrering. Det är ett risktagande som kräver friskt druvmaterial — och det är precis vad gamla gobeletstockar på mager jord ger.

Producenterna på PACT arbetar med olika macerationsstilar beroende på årgång och parcellets karaktär. Alexandre Durand på Pèira Levada i Faugères kör 90 dagars maceration — exceptionellt länge, men stockarnas ålder ger tanninerna mognad och struktur att bära det. Pierre Regnault i Assignan väljer tidig skörd och helhals-maceration för maximal friskhet och lite koldioxid som naturligt skydd. Thomas Chany i Puisserguier arbetar kortare med kall maceration för att lyfta druvsortens fruktsida.

Resultatet är viner som varierar mer än konventionell Carignan — det är poängen. Utan tillsatser berättar varje flaska sin årgång och sin jord på ett sätt som standardiserade produkter aldrig kan.