La Graine Sauvage
Languedoc · Cabrerolles, Faugères · Ekologisk certifierad
Sybil Baldassarre är en italiensk oenolog som 2015 slog sig ned i Cabrerolles i Faugères för att göra vita viner i ett appellation känt för rött. Tre hektar på 450 meters höjd på gammal spräckt skifferjord. Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne och Marsanne — inga tillsatser, naturliga jästsvampar.
Region
Languedoc
Certifiering
Ekologisk certifierad
Subregion
Cabrerolles, Faugères
Grundat
2015
Viner från La Graine Sauvage
La Graine Sauvage vinerRocalhas 2020
Rocalhas 2020 är Sybil Baldassarres signaturvin — 70% Grenache Blanc, 15% Roussanne och 15% Marsanne från gamla stockar planterade 1997 på spräckt skiffer vid 450m i Cabrerolles. Rocalhas (= spräckta bergstenar på occitanska) visar vad vitt Faugères-terroir kan ge i rätta händer. Ett av de mer omskrivna naturvita vinerna i Languedoc.
247 kr
Leno Dolce Sole 2022
Leno Dolce Sole är Sybil Baldassarres mest ambitiösa vita — Marsanne, Roussanne och Vermentino med skalkontakt från 450m skifferterrass i Cabrerolles. Mer komplex och strukturerad än Rocalhas, med orangevinets textur och ett djup som kräver luftning. Inga tillsatser, naturliga jästsvampar.
296 kr
Vermentino 2022
Sybil Baldassarres Vermentino — 100% från gamla stockar planterade 1997 på 450m höjd i Cabrerolles på spräckt skiffer. Vermentino på den här höjden och med den här skifferjorden är ett helt annat vin än kustversionen: friskare, mineralrikare och mer komplex. Inga tillsatser, naturliga jästsvampar.
263 kr
Om La Graine Sauvage
Sybil Baldassarre är en italiensk oenolog som bosatte sig i Cabrerolles i Faugères 2015 med ett enda syfte: att göra vita viner från ett terroir som i princip bara är känt för sina röda. Hennes domän La Graine Sauvage ligger på 450 meters höjd i Parc Naturel Régional du Haut-Languedoc, med sydostlig exponering och utsikt över Medelhavet. Tre hektar gamla stockar på uråldrigt spräckt skifferjord som ger ett djupt och mineralrikt underlag. Druvsorten är Grenache Blanc, Vermentino, Roussanne och Marsanne — var och en skördad för hand och vinifierad separat med naturliga jästsvampar, utan tillsatser. Sybil arbetar även med INRA för bevarandet av gamla vita druvssorter i regionen, ett arbete som påbörjades 2019. Rocalhas — en referens till de spräckta bergsstenarna på parcellerna — är hennes signaturvin och ett av de mer omskrivna naturvita vinerna i Languedoc.